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滇红茶是中国的一种传统红茶，产于云南省。滇红茶的发酵工艺是制作滇红茶的关键步骤之一。下面是滇红茶发酵工艺的简介。 1. 采摘 滇红茶采用鲜嫩的茶芽和茶叶制作，通常在春季和夏季采摘。春季采摘的茶叶质量更好，但产量较少。夏季采摘的茶叶产量较高，但质量稍差。 2. 杀青 将采摘的茶叶放入锅中进行杀青。杀青的主要目的是防止茶叶继续发酵，同时使茶叶的鲜绿色保持不变。杀青的时间和温度是关键，一般在250℃左右进行杀青，时间约为20分钟。 3. 揉捻 杀青后，茶叶需要进行揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞，使茶汁与空气接触，促进茶叶的发酵。揉捻的时间和力度也是关键，一般揉捻时间为40-50分钟左右。 4. 发酵 揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵的时间和温度也是关键，一般在25℃左右进行发酵，时间约为4-6个小时。发酵后，茶叶的颜色会由鲜绿色变为红褐色，茶叶的香味和口感也会发生变化。 5. 烘干 发酵后的茶叶需要进行烘干。烘干的主要目的是使茶叶的水分含量降至10%以下，同时使茶叶的香味和口感更加浓郁。烘干的时间和温度也是关键，一般在80℃左右进行烘干，时间约为20分钟。 6. 分级 烘干后的茶叶需要进行分级。分级的目的是将茶叶按照不同的规格进行分类，以便于销售和加工。一般分为特级、一级、二级、三级等不同的等级。 以上就是滇红茶的发酵工艺。发酵是制作滇红茶的关键步骤之一，需要掌握好时间和温度等关键因素，才能制作出优质的滇红茶。