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滇红茶制作的发酵技巧(制作红茶的具体过程) 滇红茶是一种经过发酵的红茶，其制作过程需要严格控制温度、湿度和时间等因素。以下是滇红茶制作的发酵技巧和具体过程。 1. 采摘：滇红茶的制作需要使用新鲜嫩叶，一般在清晨采摘。采摘后的茶叶要及时送到加工厂进行下一步处理。 2. 段落：将采摘回来的茶叶进行筛选、清洗和晾干，然后进行段落。段落是将茶叶按照大小、形状和质量等不同特点进行分类，以便后续的加工处理。 3. 揉捻：将经过段落的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻是将茶叶捏成条状，使茶汁充分释放，为后续的发酵做好准备。 4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵房中，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵是滇红茶制作的关键步骤，一般需要控制在25℃左右，湿度在85%以上，持续时间根据不同的工艺和茶叶品种而有所不同，一般在2-4个小时之间。 5. 烘干：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干是为了让茶叶中的水分蒸发，使茶叶更加干燥，便于保存和运输。烘干的温度一般控制在100℃左右，持续时间根据茶叶的含水量而有所不同，一般在20-30分钟之间。 6. 分级包装：经过烘干后，将茶叶按照大小、形状和质量等不同特点进行分类，然后进行包装。包装时需要注意保持茶叶的新鲜度和香气，一般采用纸袋、锡箔袋或真空包装等方式。 总之，滇红茶的制作需要严格控制各个环节，特别是发酵过程中的温度、湿度和时间等因素，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的优质滇红茶。