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正山小种是中国茶叶中的一种红茶，产于山西省朔州市。它的制作工艺独特，历史悠久，口感浓郁，香气四溢，深受茶叶爱好者的喜爱。下面介绍一下正山小种的制作工艺流程。 1. 采摘：正山小种的采摘时间一般在清明节前后，此时嫩芽含水量高，质量好。采摘时要选择有阳光照射的山坡，摘下嫩芽和一片叶子。 2. 晾凉：采摘下来的嫩芽和叶子要晾凉，让它们的含水量逐渐降低。 3. 揉捻：晾凉后的嫩芽和叶子要进行揉捻，这是制作正山小种的关键步骤之一。揉捻时要让茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，让茶叶的香气和味道更加浓郁。 4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这是制作红茶的特有工艺。发酵时要控制好温度和湿度，让茶叶的颜色变成红褐色，香气和味道更加浓郁。 5. 干燥：发酵后的茶叶要进行干燥处理，让茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶保持干燥状态。干燥时要控制好温度和湿度，避免茶叶过度干燥。 6. 筛分：干燥后的茶叶要进行筛分，将茶叶中的杂质和不符合要求的茶叶筛掉，保留符合要求的茶叶。 7. 包装：筛分后的茶叶要进行包装，将茶叶装入茶包或茶罐中，保持茶叶的新鲜度和口感。 以上就是正山小种的制作工艺流程，每一步都非常重要，需要精细制作才能制成优质的正山小种红茶。